Rooster de tomaatjes tegelijk met de aubergine. De tomaten mogen wel iets korter, zo'n 20 a 30 minuten of tot ze mooi gepoft zijn.
Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat. Ik houd bij gedroogde pasta meestal 1 minuut minder kooktijd aan.
Maak de courgetti door deze door de spiraalsnijder te halen. Als je geen spiraalsnijder hebt kan je ook dunne linten schaven met een dunschiller.
Men de courgetti met de rucola en maak aan met citroensap van een halve citroen en wat peper en zout.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet weg.
Maak het bord op door eerst wat van de feta-aubergine dip op het bord te leggen en daarna de spaghetti, salade en geroosterde tomaatjes. Garneer af met olijfolie, pijnboompitten, wat feta en tijm en basilicum. Smakelijk!